秋の彩りを待てなくて・・・ 手作り和菓子 錦秋、銀杏、 竜田川

札幌では、今季は未曾有の残暑が続いたせいでしょうか、
木々の色づきも遅く、中にはいい色にならないうちに茶色く痛んだ葉も目立ちます。
そんな中、秋の彩りを待つ気持ちで、練りきりで秋色和菓子を作ってみました。





手前左から時計まわりに、銀杏、錦秋、竜田川。





この錦秋は、きんとん仕立て。
目の粗い裏ごしにかけた練りきりを、餡玉全体に埋め込みます。
色を変えるだけでいろいろな季節を表現できるので、和菓子では定番の技法なのですが・・・




繊細な作業は、きんとん箸という、とても先の細い箸を使います。
実は私、こういう細かい作業がホントに苦手なんですよ・・・
いつも出来の悪いのを、なんとかごまかしながら撮ってますｗ





こちらの銀杏は、型を使って抜いたもの。
型に練りきりを適度に詰め、ポンっと抜く、ある種の思い切りのよさが必要な作業で、
こういうことは得意かなｗ

形は決まっているので、生地を二色に染め分けて、
型を抜いてみるまで、染め分けがどう出るかわからない作りにして楽しみました。


この手の和菓子は練りきりの色づけが命。
生地に色粉を溶いたものを少しずつ練り込み、好みの色に染めていきます。
けっこう力も要るし、手もベタベタになるので、
どうせお店を広げたからには何色作るのも同じこと、
せっかくだから、これを使って何か他のものも・・・




・・・という流れで作ったのが、この竜田川。
手が込んでいるといえばいえるのですが、
鹿の子にした小豆蜜漬けや、川にした羊羹、上掛けした艶天などは、
すべて以前作って冷凍保存しておいたものなので、たちどころに完成です。

例えるなら、コロッケを作るとき、どうせフライ物作る手間かけるんなら、
エビフライも作っちゃえ、という感じ。
・・・こういうノリ、料理をされる方ならわかって頂けるでしょうか？ｗ