厳しい冬の中から 和菓子 「霜の花」 と 「椿餅」

これは昨年の今頃、道東の釧路川べりで見たフロストフラワーです。
このときは足場が悪く、近寄って撮った写真がなくて、ちょっとわかりづらいのですが・・・

凍った水面の突起についた水蒸気が結晶して、それが発達して花のように見えるというもの。
風がなくて雪が降らず、マイナス２０度くらいの気温という条件が揃った時にだけ咲く、霜の花です。



これはそんなイメージの和菓子、「霜の花」
厳寒の道東へのオマージュそのままの和菓子ですね(笑)



寒梅粉という米粉を使った白い生地から餡が透ける様が、
厳しい寒さの中に密やかに咲く霜の花を彷彿とさせます。



餡の中には、自家製柚子ピールを刻み込みました。
甘さの中にも、柚子の香気がさわやかな小さなお菓子。
















このピールを作るには、柚子の皮を何度も湯がいてから、砂糖を少しずつ加えて煮ては休ませ・・を繰り返します。
全工程に５日かかるけれど、とても香り高いピールになり、作り甲斐のあるもののひとつです。







そして明日は季節の分かれ目を意味する節分。
厳しい寒さの中にも、春をほのかに感じさせる「椿餅」を作ってみました。

・・・というのはこじつけで(笑)、
たまたま椿の葉が入手できたので、定番のこの椿餅を作ってみたのですが、
なんと、道産子の知人は誰も椿餅を知らないんですよね～。そのことにびっくり！
本州では椿の木はいたるところにあり、椿の葉も、和菓子や料理に使われているけれど、
考えてみれば、北海道では温室以外で椿の木を見たことがないような・・・
椿餅も売っているのを見たことがないし、そのことに今さらながら気がついたのでした。






桜餅と同様、道明寺粉で作った餅生地の中には漉し餡を。
椿の葉はクセのある香りがなく、この椿餅もさっぱりとした味です。

冬につやつやした緑色を見せてくれる椿の葉にあやかって、残りの冬を元気に乗り切りたいですね。