トマトのジュレ と ローズマリーのサブレ

久しぶりの手作り洋菓子です。
今の季節にぴったりの、トマトとハーブを使った爽やかなお菓子を２種・・・


いかにも元気な真っ赤な色合い、これはトマトのジュレ（ゼリー）です。
数年前からトマトのスィーツがいろいろ出回るようになり、
北海道でも大手メーカーのトマトゼリーがお土産として人気ですね。
これはトマトジュースとオレンジジュースをベースにしたジュレに、
レモンとオレンジリキュールを効かせてすっきりしたお味。





見えませんが、ジュレの中にはトマトのコンポートが入っています。
食べる直前に、このコンポートをミキサーでなめらかにして作ったソースをかけます。





左：コンポートは、湯剥きしたトマトをシロップでさっと煮て、白ワインを加えて冷やして味を含ませたもの。
実はこのコンポートだけでも美味しくて、ついそのままつまんでしまうので、いつも多目に作ります。

右：業界用語でいうところの「箸上げ」（スプーンだけど）。　自分で撮影しながらというのは至難の技です(笑)

さっぱりしたコンポートにふるふるのジュレがひとつに溶け合って、夏にぴったりの爽やかなお味です。






爽やかなお菓子をもう一つ。
これはサブレ・オ・ロマラン・・・ローズマリーのサブレです。



ローズマリーはすっきりした芳香で大好きなハーブですが、残念ながら北海道では越冬しないので、
毎年新しい株を植えて、ひと夏楽しみます。
これはそのフレッシュローズマリーの葉をたっぷり刻み込んだ、ほんとうに香り豊かなサブレです。
スライスアーモンドをローストしたものもたっぷり混ぜ、その香ばしさと歯ごたえが美味しさをプラスします。




生地が薄いグリーンに染まるのも、作っていてなんだか楽しい・・・
ハーブがお好きな方は、これを食べ始めると後を引いて止まらないとおっしゃいますよ。
夏の日の午後のお茶にぴったりの、軽い口当たりの爽やかなサブレです。