桜、咲いたら・・・ 和菓子 「花盛り」 と 「桜大福」

今日も申し分のない好天の札幌、桜の花もみるみるうちに咲き進みました。


で、和菓子も思い切り桜を咲かせたものを・・・その名も「花盛り」
この桜は薄い羊羹生地を型抜きしたものです。
花のしべも羊羹なんですよ。黄色い羊羹生地を竹串でちょんちょんと落として・・・


軽めの浮島生地（蒸したスポンジ生地のようなもの）で中餡を挟みます。
中餡は羊羹と餡の中間くらいの食感で、浮島生地によくなじみ、全体にしっとり軽い口あたりです。
桜の羊羹と中餡には和三盆糖というお砂糖を使っています。
風雅な香りと儚い口どけで、私の大好きなお砂糖です。
ほんのり薄茶色のお砂糖なので、羊羹生地をピンクに着色してもこんな柔らかな色合いに。


中にはサクランボの砂糖漬けをしのばせました。
画像ではちょっとドギツイ色に出てしまいましたが、実際は見た目もお味もちょっとしたアクセントという感じ。
桜尽くしのこのお菓子、意外にもコーヒーによく合うんですよ。



もうひとつ、こちらは「桜大福」。この季節になると何度も作る、私の周囲では人気の手軽な和菓子です。
まぁ何度も作るのは、作るのがとても簡単というのが一番の理由ですが(笑)


皮には白玉粉のほかに求肥粉も入れて、柔らかいけれど適度にしっかりした食感を保ちます。



餡はもちろん桜餡。桜の葉をたっぷり刻み込んで、桜の風味を存分に楽しみます。
上に乗せた桜の花の塩漬けとあいまって、ちょっぴり大人の大福でしょうか。
甘いものを普段召し上がらない方にも喜んで頂けて、作り手としても嬉しいお菓子です。

「花盛り」と「桜大福」、どちらがお好みですか？