メークインのムース

北海道で暮らしていると、お菓子を作るのにも地元の食材に目が向きます。
以前、ジャガイモを使った和菓子を作ったのですが、今回は洋菓子を。
最近、ジャガイモは様々な品種が出回っていて、サツマイモ並みに甘い品種もあるのですが、これはさっぱりした食味のメークインを使ってみました。







真ん中の薄茶色の部分が裏ごしたジャガイモをベースにしたクリームです。
サワークリームでコクを、バニラビーンズで香りを添えましたが、それがジャガイモの風味を引き立てます。
そのクリームをホワイトチョコレートを加えたムースでサンドして、
底に敷いたのはローストアーモンドをたっぷり入れたマカロン生地。
クリーム＆ムースの滑らかさを、底生地のカリカリした香ばしさが受け止めます。






上にホワイトチョコを削ったコポーを飾って、今の季節のイメージを。
ほんのりジャガイモの風味の漂う、見た目よりも素朴な味わいのケーキです。