2010年 12月 24日
カラダがもう一つ欲しい!・・・と思う日々が続いていますが、おかげさまで元気で頑張れています。 さて、今年のクリスマスのお菓子作りのトリはこれ。 シンプルなラズベリーのババロアをベースにしたクリスマスケーキです。 トップのデコレーションはいっさい止めて、サイドに模様を焼きこみました。 パートゥ・デコール(模様の部分)をオーブンシート上に搾り出し袋で手書きにし、 いったん軽く冷凍したものに、さらにジェノワーズ生地を流して焼くという手法です。 技術的に特に難しいものではないのですが、模様の部分は完全に手書きなので、 まぁ、その、絵心の有無がそのまま出るというか・・・ おかしいな、これでも高校では美術選択だったんだけどな、アタシ・・・(笑) ラズベリーのババロア&ジュレは酸味が効いて甘さ控えめ。 ホワイト・ラムやラズベリー酒の香りも手伝って、見た目を裏切る大人っぽいお味です。 保形性は二の次、ふわりとした口当たりの良さを追求するためゼラチンは最低限しか使っていません。 こういうことが出来るのが家庭で作る醍醐味ですよね。 でも撮影しているそばから、もうババロアが食べごろの柔らかさを保てなくなってきそうで・・・ 早く食べてしまわないと(笑) ではでは皆様、どうかよいクリスマスをお過ごし下さい。
by ayaya55a
| 2010-12-24 16:53
| 手作り洋菓子
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